Grundrezept

• 1 großer Kopf Weißkohl oder Chinakohl
• 1-2 Stangen Sellerie
• 4-6 mittelgroße Zwiebeln
• 1 kg Karotten
• 2 grüne Paprika
• 6-8 Tomaten (alternativ geschälte Dosentomaten)
• 4-5 l Gemüsebrühe
• 2-3 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder andere (nach Belieben)

Zubereitung

Zunächst erhitzt man in einem großen Topf ein bis zwei Esslöffel Sonnenblumenöl. Darin werden die in dünnen Streifen geschnittenen Zwiebeln gedünstet, bis sie leicht gebräunt sind. Diese werden mit etwa vier bis fünf Litern Wasser abgelöscht, das zunächst nur leicht gesalzen wird. Die nicht zu grob zerkleinerten Kohlblätter und die in mundgerecht geschnittenen Karotten werden hinzugefügt und einmal kurz aufgekocht. Danach wird die Hitze reduziert und das Gemüse etwa zehn Minuten lang im sanft köchelnden Wasser gegart. Jetzt kann der Sellerie und die in Streifen geschnittene Paprika in die Brühe gegeben werden. Wer etwas empfindlich auf Paprika reagiert, sollte diese vor dem Zerkleinern mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Dadurch können die typischen Verdauungsbeschwerden vermieden werden. Nach weiteren fünf bis zehn Minuten sind die Gemüsestücke bissfest gegart. Jetzt können die zerkleinerten Tomaten hinzugefügt und die Kohlsuppe noch einmal kurz erhitzt werden. Kurz vor Ende der Garzeit werden das Salz und die Gewürze hinzugefügt. Wer den Gemüsegeschmack zusätzlich betonen möchte, kann statt Salz auch gekörnte Gemüsebrühe verwenden.

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Die Zubereitung einer Kohlsuppe ist denkbar einfach.

Da während der Zubereitung sehr viel Wasser verdunstet, könnte einem ein zu frühes Würzen buchstäblich die Suppe versalzen. Auch Schnittlauch, Petersilie und andere Kräuter sollte man erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, da Hitze die Vitamine zerstört. Natürlich kann man, wenn man keine frischen Kräuter im Haus hat auch zu Tiefkühlware greifen. Auch in diesem Fall sollten sie aber nur kurz erwärmt werden und auf keinen Fall mehr kochen. Ein Geheimtipp ist übrigens, die magische Kohlsuppe mit Kümmel abzuschmecken. Dieser rundet nicht nur den deftigen Geschmack des Weißkohls perfekt ab, sondern beugt gleichzeitig auch Blähungen vor.