Kohlsuppe mit Tofu gelingt mit Weißkohl, der in Deutschland ganzjährig erhältlich ist. Für eine herzhafte vegane Suppe brätst du Räuchertofu an und kochst ihn mit Weißkohl, Kartoffeln, Möhren und Tomaten in Gemüsebrühe.
Ein festes Standardrezept gibt es nicht: Manche Varianten enthalten Kokosmilch und Reis, andere Bohnen oder mehrere Kohlsorten. Das Rezept ergibt vier Portionen und lässt sich leicht anpassen.
Rezept mit Weißkohl
Für vier Portionen, etwa 20 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Kochzeit:
- Weißkohl
- 250 g Räuchertofu
- 2 Möhren
- 1 mittelgroße Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- Gemüsebrühe
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Sojasoße
- Pfeffer und bei Bedarf Salz
- gehackte Petersilie zum Servieren
Schneide den Weißkohl in feine Streifen. Würfle Möhren, Kartoffel und Zwiebel. Tupfe den Tofu trocken und schneide ihn in mundgerechte Stücke.
Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate den Tofu rundherum goldbraun an. Gib ihn auf einen Teller. Brate Zwiebel und Möhren kurz im selben Topf an. Rühre Kreuzkümmel und Paprikapulver unter.
Gib Weißkohl, Kartoffel, Tomaten und Gemüsebrühe dazu. Lass die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis Kohl und Kartoffel weich sind. Rühre den Tofu und die Sojasoße ein und erwärme alles weitere fünf Minuten. Schmecke die Suppe mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz ab. Die Sojasoße bringt bereits Salz mit.
So gelingt der Tofu
Damit der Tofu mehr Biss behält, brätst du ihn getrennt an und gibst ihn erst am Ende zur Suppe. So bleibt er außen fester und nimmt weniger Flüssigkeit auf. Wenn du weichere Tofustücke möchtest, gib sie früher in den Topf und lass sie mitköcheln.
Naturtofu schmeckt milder als Räuchertofu. Würfle ihn und mariniere ihn vor dem Braten mit etwas Sojasoße und Paprikapulver. Verwende eine beschichtete Pfanne oder ausreichend Öl, damit die Stücke nicht anhaften.
Weitere Zutaten für die Kohlsuppe
Für eine sättigendere Mahlzeit passen weiße Bohnen oder gekochter Reis. Gib Bohnen in den letzten Minuten dazu; Reis kannst du separat kochen und beim Servieren in die Schalen geben. Kokosmilch und etwas Ingwer oder Currypaste machen die Suppe milder und cremiger. Prüfe bei fertiger Currypaste und Gemüsebrühe die Zutaten, wenn die Suppe vegan sein soll.
Auch Wirsing, Kohlrabi oder grüne Bohnen passen hinein. Passe die Garzeit an: Zartere Gemüse brauchen weniger Zeit als Kartoffeln oder Weißkohl. Mit Zitronensaft oder Petersilie bekommt die fertige Suppe eine frische Note.
Herkunft von Weißkohl und Tofu
Weißkohl aus deutschem Anbau ist laut Bundeszentrum für Ernährung ganzjährig erhältlich. Im Winter ist er eine praktische Gemüsewahl. Die Herkunft des Kohls sagt jedoch nichts über die Herkunft des Tofus aus.
Wenn dir regionaler Tofu wichtig ist, prüfe die Verpackung oder frag beim Hersteller nach. Eine deutsche Herstelleradresse belegt nicht, dass auch die Sojabohnen aus Deutschland stammen. Soja wird zwar hier angebaut, der größere Teil der in Deutschland verwendeten Soja kommt jedoch aus dem Ausland. Angaben zur Herkunft der Zutaten stehen bei verarbeiteten Lebensmitteln nicht immer auf der Verpackung.
Nährwerte und Gewichtsabnahme
Tofu liefert pflanzliches Eiweiß. Der genaue Gehalt hängt von der Sorte und dem Produkt ab; für Tofu nennt der Verbraucherservice Bayern als Richtwert etwa 12 bis 16 g Eiweiß pro 100 g. Der Eiweißgehalt des Tofus sagt allein nichts über die Nährwerte der fertigen Suppe aus. Kartoffeln, Öl, Bohnen, Reis und die Portionsgröße verändern die Nährwerte ebenfalls.
Kohlsuppe hat keine nachgewiesene besondere Fettverbrennungs- oder Entgiftungswirkung. Eine Gewichtsveränderung hängt von der gesamten Ernährung und weiteren individuellen Faktoren ab und bedeutet nicht automatisch Fettverlust. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine langfristig umsetzbare Ernährungsumstellung statt einseitiger Crashdiäten. Als Mahlzeit kann die Suppe Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein.
Reste sicher aufbewahren
Lass die Suppe nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Füll die Reste zum schnellen Abkühlen in flache Behälter und stell sie in den Kühlschrank. Erwärme nur die benötigte Menge und erhitze die Suppe gründlich, bis sie überall dampfend heiß ist. Rühr dabei um, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt.
