Lagern Sie ganze Kohlköpfe kühl und dunkel; Weißkohl hält sich oft mehrere Wochen, Spitzkohl deutlich kürzer. Angeschnittenen Kohl decken Sie ab und lagern ihn im Kühlschrank. Geschnittene Rohkost muss ebenfalls gekühlt und zügig verbraucht werden.
Die Zeitangaben sind Richtwerte. Frische beim Einkauf und Lagerbedingungen bestimmen die tatsächliche Haltbarkeit.
Ganze Kohlköpfe lagern
Bewahren Sie Kohl im Gemüsefach des Kühlschranks oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort auf. Für manche Sorten eignet sich auch ein kühler Keller. Waschen Sie den Kopf erst vor der Zubereitung. Prüfen Sie ihn während der Lagerung regelmäßig auf welke Blätter, Verfärbungen und ungewöhnliche Feuchtigkeit.
Die Orientierungswerte unterscheiden sich deutlich nach Sorte und teils auch zwischen den Verbraucherinformationen:
| Sorte | Richtwert für die Lagerung |
|---|---|
| Weißkohl | Etwa zwei bis drei Wochen kühl gelagert |
| Spitzkohl | Einige Tage im Gemüsefach |
| Rotkohl | Je nach Quelle bis zu einer oder bis zu drei Wochen im Gemüsefach |
| Wirsing | Je nach Quelle bis zu einer oder bis zu zwei Wochen im Gemüsefach |
| Chinakohl | Etwa eine Woche bis höchstens zehn Tage im Gemüsefach |
| Grünkohl und Rosenkohl | Bis zu einer Woche |
| Blumenkohl und Brokkoli | Einige Tage; die Quellen nennen etwa ein bis vier Tage |
Die Unterschiede bei Rotkohl und Wirsing zeigen, warum eine einzelne Frist nicht für alle Köpfe passt. Wenn Sie Kohl nicht bald verwenden, kaufen Sie möglichst feste, unbeschädigte Köpfe. Wenn Sie nicht sicher sind, wie gut Sie Rotkohl oder Wirsing lagern können, verwenden Sie ihn bald.
Angeschnittenen Kohl kühlen
Wenn Sie einen Weißkohl anschneiden, decken Sie die Schnittfläche mit Frischhaltefolie ab und legen Sie ihn ins Gemüsefach. Das Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit Niedersachsen empfiehlt, angeschnittenen Weißkohl spätestens innerhalb einer Woche aufzubrauchen. Diese Frist ist ein Richtwert und garantiert nicht, dass der Kohl so lange frisch bleibt.
Decken Sie bei anderen angeschnittenen Kohlsorten die Schnittfläche ebenfalls ab und legen Sie den Kohl in den Kühlschrank. Prüfen Sie vor der Zubereitung seinen Zustand. Zerkleinerter Kohl und Krautsalat brauchen besondere Aufmerksamkeit. Beim Schneiden verlieren die Blätter einen Teil ihres natürlichen Schutzes. Zellsaft und Feuchtigkeit treten aus und begünstigen die Vermehrung von Mikroorganismen.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, geschnittene Gemüsesalate bis zum Verzehr gekühlt aufzubewahren und zügig zu verbrauchen. Für frisch zerkleinerte Blattprodukte nennt das Institut höchstens sieben Grad Celsius. Das BfR empfiehlt, den Kühlschrank auf höchstens sieben Grad, besser unter fünf Grad, einzustellen. Diese Hinweise gelten für geschnittene Produkte und die allgemeine Kühllagerung. Sie sagen nichts über die Haltbarkeit ganzer Kohlköpfe aus.
Frische von Kohl prüfen
Frische Köpfe sind fest und geschlossen. Achten Sie beim Einkauf auf knackige Blätter. Kohl mit dunklen Flecken, Druckstellen oder Fraßspuren lassen Sie liegen. Werden die Blätter welk oder verfärbt, riecht der Kohl fremd oder ist er auffällig feucht, prüfen Sie ihn genauer. Entfernen Sie beschädigte äußere Blätter und sehen Sie sich den Kopf darunter an. Wenn der Kohl unangenehm riecht oder deutlich verdorben wirkt, verwenden Sie ihn nicht.
Kohl und allgemeine Ernährungsempfehlungen
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, täglich mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse zu essen und möglichst saisonal zu essen. Kohl kann dazu beitragen, ist aber nur eine von vielen Gemüsearten. Daraus folgt keine besondere Gesundheitswirkung einer einzelnen Kohlsorte.
Das Institut für Qualität und Wirtschaftlichkeit im Gesundheitswesen bietet keine konkreten Lagerfristen für frischen Kohl. Seine allgemeinen Informationen zu Ernährungsberatung ersetzen keine individuelle Beratung. Für die Lagerung sind daher vor allem die Hinweise von Lebensmittel- und Verbraucherschutzstellen maßgeblich.
