Brokkoli- und Blumenkohlstrünke können Sie mitessen. Entfernen Sie holzige Stellen, schälen Sie den festen Strunk bei Bedarf und schneiden Sie ihn klein. Der Strunk braucht oft länger als die Röschen zum Garen. Geben Sie ihn deshalb früher in den Topf.
Bei anderen Kohlarten hängt es von der Sorte und der Beschaffenheit des Strunks ab. Eine besondere Gesundheitswirkung ist nicht belegt.
Brokkolistrunk vorbereiten
Schneiden Sie Blätter und das harte, holzige Ende ab. Schälen Sie die äußere Schicht, wenn sie faserig wirkt, und würfeln Sie den Strunk. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt diese Vorbereitung vor allem für Brokkolisuppe.
Geben Sie die Würfel zuerst in Brühe und garen Sie sie sanft. Die Röschen kommen später dazu, damit sie nicht zerfallen, während der Strunk noch fest ist. Sobald beides weich ist, pürieren Sie die Suppe. Für eine Gemüsebeilage können Sie Strunkstücke und Röschen ebenfalls gemeinsam garen; prüfen Sie die Strunkstücke mit einer Gabel oder einem Messer auf die gewünschte Festigkeit.
Blumenkohlstrunk mitgaren
Beim Blumenkohl können Sie den Strunk am ganzen Kopf lassen. Schneiden Sie ihn an der Unterseite kreuzweise ein, damit er beim Garen besser weich wird. Das niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit beschreibt diese Zubereitung für einen ganzen Blumenkohlkopf.
Wenn Sie den Kopf in Röschen teilen, schneiden Sie den Strunk in kleinere Stücke und geben Sie diese früher ins Kochwasser oder in den Topf. Wie lange die Stücke garen müssen, hängt von ihrer Größe und Dicke ab. Eine feste Garzeit gibt es nicht. Entfernen Sie feste, holzige Teile, wenn sie auch nach dem Garen zäh bleiben.
Kohlstrünke in Suppen und Gemüsegerichten
Klein geschnittene Strunkstücke passen in Suppen und Gemüsegerichte. Besonders für Brokkoli ist ausdrücklich beschrieben, dass der Strunk mitgekocht und anschließend püriert wird. Bei Blumenkohl können Sie den Strunk zusammen mit den Röschen garen und beides etwa als Beilage servieren.
Das Bundeszentrum für Ernährung nennt Gemüsebrühe als mögliche Verwendung für geeignete Gemüsereste. Sortieren Sie dabei verdorbene oder stark holzige Stücke aus. Die Hinweise zu Brokkoli und Blumenkohl lassen sich nicht ohne Weiteres auf Weißkohl, Wirsing oder Rotkohl übertragen. Prüfen Sie bei diesen Sorten, wie fest oder holzig der Strunk ist, und richten Sie sich nach dem jeweiligen Rezept.
Was die Ernährungsempfehlungen sagen
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt gesunden Erwachsenen, die sich mit Mischkost ernähren, mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag. Sie rät außerdem zu einer Mischung aus rohem und gegartem Gemüse. Diese Empfehlungen sagen nicht aus, ob Kohlstrünke mehr oder weniger Nährstoffe enthalten als Röschen oder Blätter.
Das Institut für Qualität und Wirtschaftlichkeit im Gesundheitswesen (IQWiG) veröffentlicht Gesundheitsinformationen. Dazu gehören allgemeine Informationen dazu, wie Ernährung mit der Herzgesundheit zusammenhängt. Dort findet sich keine konkrete Empfehlung zum Verzehr von Kohlstrünken und kein Beleg für einen besonderen gesundheitlichen Nutzen. Sie können Kohlstrunk also nutzen, um mehr vom Gemüse zu essen. Er ist kein Mittel zur Behandlung oder Vorbeugung von Erkrankungen.
Nitrat sachlich einordnen
Nitrat kommt natürlicherweise in Pflanzen vor. Der Gehalt hängt unter anderem von der Pflanzenart und dem Pflanzenteil ab. Auch Anbau und Licht spielen eine Rolle. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) nennt in seiner Stellungnahme vom 12. Oktober 2026 einen Richtwert für die tägliche Aufnahme von 3,7 Milligramm Nitrat je Kilogramm Körpergewicht. Die geschätzte durchschnittliche Aufnahme in den betrachteten Altersgruppen lag darunter. Bei einigen Gruppen erreichte die geschätzte Aufnahme bei hohen Werten den Richtwert oder lag darüber.
Diese Angaben beziehen sich auf die gesamte Ernährung und sind keine Messwerte für einzelne Brokkoli- oder Blumenkohlstrünke. Das BfR stellt in den ausgewerteten Informationen kein besonderes Nitratrisiko für diese Strünke fest. Die Zahlen rechtfertigen daher keine pauschale Warnung vor Kohlstrünken. Zugleich belegen sie nicht, dass Nitrat grundsätzlich unbedenklich ist.
