Kohlsuppe gelingt ohne Knollen- oder Staudensellerie. Weißkohl, Möhren, Lauch, Zwiebeln und Paprika geben ihr Geschmack; Zucchini macht sie saftig. Ein festes Rezept gibt es nicht.
Die Menge reicht für vier Portionen. Sie können Wasser oder Gemüsebrühe ohne Sellerie verwenden. Bei einer Sellerieallergie prüfen Sie Brühe auf Sellerie. Achten Sie auch bei Brühwürfeln und Gewürzmischungen darauf.
Zutaten für vier Portionen
Die Mengen sind ein guter Ausgangspunkt. Gemüse und Würzung können Sie nach Geschmack anpassen.
- 500 g Weißkohl
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika
- 150 g Lauch
- 150 g Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose gehackte Tomaten, etwa 400 g
- Wasser oder selleriefreie Gemüsebrühe
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer, dazu Paprikapulver
Kohlsuppe zubereiten
- Entfernen Sie welke äußere Kohlblätter und den harten Strunk. Schneiden Sie den Kohl in feine Streifen. Schälen Sie die Möhren und würfeln Sie sie. Schneiden Sie Zwiebel, Paprika, Lauch und Zucchini klein. Hacken Sie den Knoblauch.
- Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf. Dünsten Sie Zwiebel, Lauch und Möhren einige Minuten an. Geben Sie Paprika und Knoblauch dazu und rühren Sie kurz um.
- Fügen Sie Weißkohl, Tomaten und Wasser oder Brühe hinzu. Würzen Sie zunächst sparsam mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Lassen Sie die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten leise köcheln.
- Geben Sie die Zucchini dazu und lassen Sie die Suppe weiter köcheln. Probieren Sie den Kohl: Er soll weich sein, aber noch etwas Biss haben. Würzen Sie nach Bedarf nach.
Die Garzeit hängt davon ab, wie fein Sie das Gemüse schneiden und wie weich Sie den Kohl mögen. Wenn die Suppe zu dick wird, geben Sie etwas Wasser hinzu. Für mehr Würze können Sie Knoblauch oder Paprikapulver verwenden. Auch ein Lorbeerblatt passt; nehmen Sie es vor dem Servieren wieder heraus.
Sellerie in Kohlsuppe ersetzen
Zucchini eignet sich als milde Ergänzung und wird auch in selleriefreien Kohlsuppen verwendet. Sie schmeckt jedoch anders als Sellerie. Möhren, Lauch, Zwiebeln und Paprika geben der Suppe ebenfalls Geschmack und sorgen für Abwechslung. Sellerie lässt sich nicht durch eine feste Menge eines anderen Gemüses ersetzen: Wenn Sie ein anderes Rezept anpassen, beginnen Sie mit einer kleinen Menge Ersatzgemüse und würzen Sie die Suppe zum Schluss nach.
Für eine sättigendere Variante können Sie gewürfelte Kartoffeln mit dem Kohl in den Topf geben. Tofu passt ebenfalls dazu; geben Sie ihn gegen Ende der Garzeit hinein, damit er heiß wird, ohne lange mitzukochen.
Brühe bei Sellerieallergie prüfen
Sellerie steckt nicht nur in frischer Knolle oder Stange. Auch Gemüsebrühe, Brühwürfel, Würzpasten und Gewürzmischungen können Sellerie enthalten. Lesen Sie bei einer Allergie die Zutatenliste des konkreten Produkts. Sellerie muss als kennzeichnungspflichtiges Allergen im Zutatenverzeichnis hervorgehoben sein. Hinweise auf mögliche Spuren sind davon getrennt und beziehen sich auf unbeabsichtigte Verunreinigungen.
Wenn Sie keine passende Brühe finden, verwenden Sie Wasser und würzen Sie die Suppe mit den Zutaten, die Sie vertragen. So behalten Sie selbst den Überblick darüber, was in den Topf kommt.
Reste sicher aufbewahren
Füllen Sie übrig gebliebene Suppe nach dem Kochen in flache Behälter um und stellen Sie sie zügig in den Kühlschrank. Lassen Sie sie nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Bewahren Sie die Reste gekühlt auf und erhitzen Sie die benötigte Portion vor dem Essen gründlich.
Wenn Sie die Suppe zum Abnehmen kochen
Kohlsuppe hat keine nachgewiesene besondere Fettverbrennungs- oder Entgiftungswirkung. Ob und wie viel Sie abnehmen, hängt nicht von einer einzelnen Suppe ab. Wenn Sie abnehmen möchten, empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung eine langfristig umsetzbare Ernährungsumstellung statt einer einseitigen Crashdiät.
