Fülle übriges Dosengemüse nach dem Kochen in ein sauberes Gefäß mit Deckel, das für Lebensmittel geeignet ist, und stelle es in den Kühlschrank. Verbrauche die Reste bald. Für geöffnete Gemüsekonserven gibt es keine allgemeine Haltbarkeitsfrist in Tagen.
Reste aus der Dose umfüllen
Du kannst Glas, Edelstahl oder lebensmittelgeeigneten Kunststoff verwenden. Verschließe das Gefäß gut, damit die Reste im Kühlschrank abgedeckt sind. Die Verbraucherzentrale empfiehlt das Umfüllen auch, weil beim Öffnen die Innenbeschichtung der Dose beschädigt werden kann.
Verbrauche das Gemüse am besten direkt nach dem Öffnen. Bleibt etwas übrig, stell das umgefüllte Gemüse möglichst bald in den Kühlschrank und lass es bis dahin nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen.
Im Kühlschrank zügig verbrauchen
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät, Reste geöffneter Konserven zügig zu verbrauchen. Als allgemeine Orientierung für Kühlschränke nennt es höchstens 7 °C, besser unter 5 °C. Die Temperaturangabe bezieht sich auf die Kühllagerung im Haushalt allgemein; für Gemüsekonserven ist sie keine eigene Vorgabe.
Für geöffnete Gemüsekonserven ist keine allgemeine Frist wie „drei Tage“ belegt. Wie lange Reste halten, hängt unter anderem von der Gemüseart, der Flüssigkeit und den Lagerbedingungen ab. Bewahr die Reste deshalb gut gekühlt auf und verbrauch sie bald.
Auffällige Konserven entsorgen
Eine ungeöffnete Dose, die aufgebläht ist oder sich nach außen wölbt, solltest du entsorgen, ohne sie zu öffnen oder zu probieren. Das BfR warnt bei solchen Konserven vor möglichen Gesundheitsgefahren.
Bei bereits geöffneten Resten gilt: Wirf das Gemüse weg, wenn es deutlich anders aussieht, riecht oder schmeckt als gewohnt. Ein unauffälliger Geruch und normales Aussehen beweisen jedoch nicht sicher, dass ein Lebensmittel unbedenklich ist. Probier verdächtige Reste deshalb nicht, um zu prüfen, ob sie sicher sind.
Ernährungstipps sagen nichts zur Haltbarkeit
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Erwachsenen mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag. Diese Ernährungsempfehlung sagt jedoch nichts darüber aus, wie lange geöffnete Gemüsekonserven haltbar sind.
Die Informationen des Instituts für Qualität und Wirtschaftlichkeit im Gesundheitswesen zu Magen-Darm-Infektionen erklären allgemeine Regeln zur Küchenhygiene. Sie nennen keine besondere Aufbewahrungsfrist für geöffnete Konserven. Für die Lagerung der Reste sind daher die Hinweise des BfR maßgeblich: kühl aufbewahren und zügig verbrauchen.
