Beim Garen entstehen Aromastoffe, die leicht in die Luft gelangen. Dazu gehören schwefelhaltige Verbindungen, die kräftig riechen. Garen Sie den Kohl nur, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht, und lüften Sie die Küche. Ein Kochverfahren, das den Geruch vollständig verhindert, ist nicht belegt.
Wie stark der Kohl riecht, hängt von Kohlart, Sorte und Zubereitung ab. Der Geruch gehört zum Garen und bedeutet für sich genommen nicht, dass das Gemüse verdorben ist.
Warum Kohl beim Garen riecht
Kohl enthält Stoffe, aus denen sich Aromastoffe bilden. Beim Zerkleinern und Erhitzen verändern sich diese Stoffe; dabei werden unter anderem schwefelhaltige Verbindungen freigesetzt. Sie prägen den typischen Geruch von gekochtem Kohl.
Kohl ist dabei keine einheitliche Gruppe: Untersuchungen zu Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi und Rosenkohl fanden Unterschiede zwischen Gemüsearten und auch zwischen Sorten. Chemische Messungen erfassen, welche Stoffe in den Proben vorkommen. Wie stark Menschen den Geruch in einer Küche wahrnehmen, lässt sich daraus nicht genau ablesen.
Garen Sie den Kohl bissfest
Nehmen Sie den Kohl vom Herd, sobald er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Langes Garen ist nicht nötig, um den Geruch mild zu halten. Dabei können angenehmere Aromen verloren gehen, sodass schwefelige Noten stärker auffallen. Die genaue Wirkung hängt aber von Kohlart und Zubereitung ab; eine pauschale Regel wie „je länger, desto stärker der Geruch“ lässt sich daraus nicht ableiten.
Orientieren Sie sich an der Kohlsorte und daran, wie bissfest Sie den Kohl mögen. Prüfen Sie den Kohl gegen Ende des Garens mit einer Gabel und probieren Sie ein Stück. Eine einzige passende Garzeit für alle Kohlsorten gibt es nicht.
Kohlgeruch aus der Küche entfernen
Schalten Sie den Dunstabzug ein oder öffnen Sie während und nach dem Kochen ein Fenster, wenn es die Bedingungen erlauben. So hält sich der Geruch kürzer im Raum. Lüften verhindert nicht, dass im Topf Aromastoffe entstehen, und genaue Messwerte dazu, wie stark es den Kohlgeruch senkt, liegen nicht vor.
Es gibt auch keine verlässlichen Vergleichsdaten dazu, ob bestimmte Deckelstellungen oder Kochgefäße den Geruch stärker mindern. Wählen Sie daher die Zubereitung nach Rezept und gewünschter Konsistenz, statt von einem bestimmten Topf oder einer bestimmten Deckelstellung eine sichere Geruchsminderung zu erwarten.
Essigtuch und andere Haushaltstipps
Ein in Essig getränktes Tuch zwischen Topf und Deckel wird in einer Praxisbroschüre der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen als Tipp gegen Weißkohlgeruch genannt, doch seine Wirkung ist nicht durch eine kontrollierte Untersuchung belegt. Für Brot im Kochwasser und weitere verbreitete Tipps fehlt ebenfalls ein belastbarer Nachweis, dass sie den Geruch zuverlässig mindern.
Wenn Sie solche Methoden ausprobieren, sehen Sie sie als überlieferte Haushaltstipps und nicht als bewährte Lösung. Die verlässlichste praktische Entscheidung bleibt, den Kohl nicht länger als nötig zu garen und die Küche anschließend zu lüften.
Kohl in der Ernährung
Kohl kann Teil einer abwechslungsreichen Gemüseauswahl sein. Für gesunde Erwachsene zwischen 18 und 65 Jahren, die Mischkost essen, empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag. Sie sagt nicht speziell, wie sich Kohlgeruch beim Kochen verringern lässt.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) schreibt in seinen Informationen zu grünen Smoothies, dass ballaststoffreiches Gemüse und Kohlgemüse bei empfindlichen Personen oder in größeren Mengen Verdauungsbeschwerden auslösen können, besonders wenn sie roh sind. Das sagt etwas über die Verträglichkeit aus, belegt aber keine bestimmte Kochmethode. Auch das Institut für Qualität und Wirtschaftlichkeit im Gesundheitswesen (IQWiG) gibt keine kohlgeruchsspezifische Empfehlung. Diese Informationen sind kein Grund, allgemein von Kohl abzuraten.
